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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Roraima. |
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Data corrente: |
10/03/2008 |
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Data da última atualização: |
13/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
TONINI, H.; FERREIRA, L. M. M.; LOPES, A. E. V. |
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Afiliação: |
HELIO TONINI, CPAF-RR. |
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Título: |
Índices técnicos para o extrativismo da castanha-do-Brasil praticado em projetos de reforma agrária no sul do estado de Roraima. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
Boa Vista: Embrapa Roraima, 2007. |
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Série: |
(Embrapa Roraima. Comunicado Técnico, 6) |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Castanha-do-Brasil; extrativismo; Índices técnicos; Projetos; Roraima; Sul do estado. |
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Thesagro: |
Reforma Agrária. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/691692/1/cot062007-indtecn-helio.pdf
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Marc: |
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700 1 $aLOPES, A. E. V.
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Registro original: |
Embrapa Roraima (CPAF-RR) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
31/03/2021 |
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Data da última atualização: |
31/03/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CARVALHO, C. W. P. de. |
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Afiliação: |
CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Impact of whole cereal extruded flours in gluten-free bread making. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ICC INTERNATIONAL CEREAL AND BREAD CONGRESS, 16., 2021, Online conference. Book of Abstracts. Viena: International Association for Cereal Science and Technology, 2021. p. 76. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
ICBC2021; Session 13 Milling & Bread Making Technology IV ; O.44. |
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Conteúdo: |
The use of wheat flour is essential in the production of bakery products since this technology depends largely on the technological properties of gluten proteins. Gluten is composed of glutenins and gliadins, responsible for the unique characteristic of appearance, color, taste, and texture in these products. Gliadins (prolamines) are the low molecular weight gluten fraction, which is directly related to the development of celiac disease in those individuals sensitive to wheat proteins, barley, rye and / or their derivatives. In addition, the over consumption of refined flours (white flours), where pericarp and germ are removed, is associated with the prevalence of obesity and other metabolic syndrome diseases, since these products are rich in digestible starch with rapid absorption in the intestine. |
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Palavras-Chave: |
Cereais integrais; Cozimento por extrusão; Extrusion cooking; Reologia de massa de pão; Whole grain cereal. |
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Thesagro: |
Cereal; Extrusão; Pão; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus NAL: |
Extrusion; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01731nam a2200253 a 4500
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245 $aImpact of whole cereal extruded flours in gluten-free bread making.$h[electronic resource]
260 $aIn: ICC INTERNATIONAL CEREAL AND BREAD CONGRESS, 16., 2021, Online conference. Book of Abstracts. Viena: International Association for Cereal Science and Technology, 2021. p. 76.$c2021
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520 $aThe use of wheat flour is essential in the production of bakery products since this technology depends largely on the technological properties of gluten proteins. Gluten is composed of glutenins and gliadins, responsible for the unique characteristic of appearance, color, taste, and texture in these products. Gliadins (prolamines) are the low molecular weight gluten fraction, which is directly related to the development of celiac disease in those individuals sensitive to wheat proteins, barley, rye and / or their derivatives. In addition, the over consumption of refined flours (white flours), where pericarp and germ are removed, is associated with the prevalence of obesity and other metabolic syndrome diseases, since these products are rich in digestible starch with rapid absorption in the intestine.
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653 $aExtrusion cooking
653 $aReologia de massa de pão
653 $aWhole grain cereal
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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